Jetzt kommt der Biokoch

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02. November 2009

Immer mehr Menschen wollen Bio-Gerichte und über 1000 deutsche Küchen kochen bereits mit Bio-Zertifikat. Als erste deutsche Hotelschule bietet die HWBR jetzt einen Lehrgang zum Geprüften Biokoch (BA) an.

Die Hotelschule Rostock der HWBR präsentiert auf der GastRo-Messe, Mecklenburg-Vorpommerns größter Fach- und Erlebnismesse, ihren nagelneuen Lehrgang zum "Geprüften Biokoch (BA)" anlässlich einer Informationsveranstaltung des Schweriner Landwirtschaftsministeriums über "Ökologische Produkte in der heimischen Gastronomie in MV" (03. November, 14.00 h, Hanse-Messe Rostock, Saal Rotunde).

Für jeden erfahrenen Koch stellen sich mit dem Thema "Bio" besondere Herausforderungen, die selbst in professionellen Lehrgängen zum Diätkoch oder zum Küchenmeister nicht vermittelt werden. Deshalb erlernen die angehenden Bioköche in dem vierwöchigen Vollzeitlehrgang neben der Erstellung eines vollwertigen Speiseplans, auch ernährungsphysiologische und diätetische Grundlagen in Theorie und Praxis: das klassische Tiefkühl-Filet weicht jetzt der Ware direkt vom Erzeuger, frisch, echt Bio und ganz aus der Nähe.

Für den gelernten Biokoch ergibt sich daraus eine völlig neue Aufgabe, nicht mehr die Bestellung allein beim Großhändler abzugeben sondern völlig neue Wege zu gehen. "Bio" heißt hier in erster Linie "regional" und da viele Großhändler leider noch keine vollständigen, flächendeckenden Bio-Angebote unterbreiten können, müssen die Köche ihren eigenen Nachschubplan mit regionalen Erzeugern aufbauen. Diese Verbindungen schlagen sich dann aber auch in der Speisekarte nieder, in der dem Gast detailliert beschrieben werden kann, woher die Zutaten kommen, die er gerade serviert bekommt. Damit entwickelt sich der gelernte Biokoch zu einem zentralen Spezialisten, mit dem der gesamte Restaurantbetrieb steht und fällt. Entsprechend positiv sind die Karrierechancen guter Bioköche.

Neben den theoretischen und küchenpraktischen Inhalten absolviert der Lehrgangsteilnehmer an der Hotelschule Rostock in der HWBR mehrere Praktika in Bio-Erzeugerbetrieben in Mecklenburg-Vorpommern. Dabei wird die HWBR aktiv von den Verbänden Biopark Ökologischer Landbau e.V. und vom Agrarmarketing Mecklenburg-Vorpommern e.V. unterstützt.

Für die Hotels und Restaurants kann die moderne Bioküche schnell zu einem echten Umsatzbringer werden, - weg von Standard, der überall in Deutschland zu bekommen ist und hin zu regionaler Vollwertküche, die so viele Urlauber und Gäste unseres Landes so händeringend suchen und dafür auch bereits sind, einen Euro mehr zu bezahlen.

Nach Abschluss des Lehrganges legt der Teilnehmer eine schriftliche und berufspraktische Prüfung vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern in Rostock ab, die bei Erfolg den Abschluss zum Geprüften Biokoch (BA) bescheinigt. "Wir freuen uns, dass wir hier von Rostock aus bundesdeutsche Maßstäbe setzen können", stellt HWBR-Chef Peter L. Pedersen fest, "alle reden über Bio aber die Ausbildung der wichtigsten Profis - nämlich den Köchen - hat man leider vergessen. Wir schließen diese Lücke und freuen uns auf Teilnehmer aus ganz Deutschland hier in der Hansestadt begrüßen und ausbilden zu dürfen."

Der erste Lehrgangsstart wird am 01. März 2010 sein. Die Kursgebühren belaufen sich auf 1.280 € zzgl. Lebensmittelpauschale und Prüfungsgebühren.

Interessierte Köche können für diesen Lehrgang umfassende Fördermöglichkeiten beantragen. Neben dem Bildungsscheck M-V und dem Bildungsurlaub M-V kann in Kürze auch ein Bildungsgutschein der Arbeitsagentur in Anspruch genommen werden. Für alle berufstätigen Köche empfiehlt sich ein Antrag bei der Walter und Margarethe Müller Stiftung, die engagierte Köche bis zu 100 % fördert. Interessierte Teilnehmer können sich von den Fachleuten der HWBR bei der Auswahl der interessantesten Fördermöglichkeiten persönlich beraten lassen.

Weitere Informationen unter Geprüften Biokoch (BA)

Ihr Ansprechpartner
Anne Zeitel